Die Galette des Rois ist ein französischer Königskuchen aus knusprigem Blätterteig und einer süßen Mandel- oder Frangipanefüllung. Traditionell kommt diese Spezialität rund um den Dreikönigstag am 6. Januar auf den Tisch. Im Kuchen versteckt sich eine Bohne oder kleine Figur, die sogenannte Fève. Wer sie in seinem Stück findet, erhält eine Papierkrone und wird zum König oder zur Königin des Tages erklärt.
In Frankreich gehört die Galette des Rois fest zum Jahresbeginn. Bäckereien und Supermärkte verkaufen sie häufig bereits ab Ende Dezember und anschließend während des gesamten Januars. Allerdings gibt es regionale Unterschiede: Im Norden dominiert der flache Blätterteigkuchen, während im Süden oft eine ringförmige Brioche mit Orangenblütenwasser und kandierten Früchten serviert wird.
Das folgende Rezept verwendet gekauften Blätterteig und eine selbst gemachte Mandelcreme. Darüber hinaus erklärt der Ratgeber die Herkunft des Gebäcks, den Unterschied zwischen Mandelcreme und Frangipane sowie die Bedeutung der Fève.
Galette des Rois im Überblick
| Frage | Antwort |
| Was ist eine Galette des Rois? | Ein französischer Königskuchen für das Dreikönigsfest |
| Was bedeutet der Name? | Wörtlich übersetzt „Kuchen der Könige“ |
| Wann wird sie gegessen? | Rund um den 6. Januar und häufig während des gesamten Januars |
| Woraus besteht sie? | Meist aus Blätterteig und Mandelcreme oder Frangipane |
| Was ist die Fève? | Eine versteckte Bohne oder kleine hitzebeständige Figur |
| Wer erhält die Krone? | Die Person, die die Fève in ihrem Kuchenstück findet |
| Woher stammt der Brauch? | Aus Frankreich; einzelne Elemente könnten auf die römische Antike zurückgehen |
| Welche Variante gibt es im Süden? | Eine Brioche-Krone mit Orangenblütenwasser und kandierten Früchten |
| Wie lange muss die Galette backen? | Etwa 35 bis 40 Minuten |
| Wie viele Portionen ergibt das Rezept? | Etwa acht Stücke |
| Wie wird sie serviert? | Am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur |
| Wie lange ist sie haltbar? | Gut gekühlt möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen essen |
Was ist eine Galette des Rois?
Der Ausdruck Galette des Rois bedeutet auf Deutsch „Kuchen der Könige“. Gemeint sind die Heiligen Drei Könige, die im westlichen christlichen Brauchtum eng mit der Epiphanie am 6. Januar verbunden sind.
Die international bekannteste Ausführung besteht aus zwei runden Blätterteigplatten. Zwischen ihnen befindet sich eine süße Mandelcreme oder Frangipane. Vor dem Backen zeichnet man ein dekoratives Muster in den oberen Teig. Eine dünne Schicht aus Eigelb sorgt anschließend für die glänzende, goldbraune Oberfläche.
Zu einer klassischen Galette des Rois gehören normalerweise:
- zwei Schichten Blätterteig
- eine Mandel- oder Frangipanefüllung
- eine versteckte Fève
- eine Papierkrone
- das gemeinsame Verteilen des Kuchens
- die Ernennung eines Königs oder einer Königin
Die französische Tourismusagentur beschreibt den Königskuchen als Spezialität der Epiphanie. Während sich Form und Füllung regional unterscheiden, gehört die Fève zu den wichtigsten gemeinsamen Merkmalen. France.fr über die Galette des Rois
Galette des Rois: Herkunft und Geschichte
Die Geschichte der Galette des Rois verbindet christliches Brauchtum mit älteren Festtraditionen. Allerdings lässt sich ihre Entwicklung nicht lückenlos von einem bestimmten antiken Fest bis zum heutigen Blätterteigkuchen verfolgen.
Mögliche Wurzeln in der römischen Antike
Als möglicher Vorläufer werden häufig die römischen Saturnalien genannt. Während dieser Festtage zu Ehren des Gottes Saturn wurden gesellschaftliche Regeln zeitweise gelockert. Eine Bohne soll dabei zur Bestimmung eines Festkönigs gedient haben.
Auch das französische Landwirtschaftsministerium verweist darauf, dass sich Spuren des Brauchs bis in die römische Antike zurückverfolgen lassen. Dennoch sollte dieser Zusammenhang als historischer Einfluss und nicht als vollständig bewiesene Entstehungsgeschichte dargestellt werden. Französisches Landwirtschaftsministerium
Verbindung mit dem Dreikönigsfest
Später wurde der Königskuchen mit dem christlichen Fest der Epiphanie verbunden. Im westlichen Brauchtum steht der 6. Januar besonders für den Besuch der Weisen aus dem Morgenland beim Jesuskind.
Deshalb wird die Galette des Rois traditionell rund um den Dreikönigstag gegessen. In Frankreich beschränkt sich der Verzehr jedoch nicht auf einen einzigen Tag. Vielmehr begleitet der Kuchen häufig den gesamten Januar.
Das zusätzliche Stück für Bedürftige
Früher schnitten manche Familien ein zusätzliches Stück ab. Dieses war für einen bedürftigen Menschen bestimmt, der an die Tür kommen könnte. Es wurde unter anderem als „Stück der Armen“, „Stück des lieben Gottes“ oder „Stück der Jungfrau“ bezeichnet.
Die offizielle deutsche Seite der französischen Tourismusagentur erwähnt diesen historischen Brauch ebenfalls. France.fr über den Dreikönigsbrauch
Was ist die Fève?
Die Fève ist der kleine Gegenstand, der im Königskuchen versteckt wird. Das französische Wort bedeutet ursprünglich „Bohne“. Deshalb verwendete man früher eine echte getrocknete Bohne.
Später kamen kleine Figuren aus Porzellan hinzu. Die französische Tourismusagentur nennt ungefähr 1870 als Zeitpunkt, ab dem Porzellanfiguren die natürlichen Bohnen zunehmend ersetzten.
Moderne Fèves zeigen beispielsweise:
- Könige und Königinnen
- Figuren aus der Weihnachtsgeschichte
- Tiere
- Lebensmittel
- Comic- und Filmfiguren
- Gebäude und Sehenswürdigkeiten
- historische Persönlichkeiten
- regionale Wahrzeichen
- Miniaturen von Alltagsgegenständen
Einige Bäckereien entwickeln jedes Jahr eigene Figurenserien. Dadurch wurden die kleinen Gegenstände zu beliebten Sammelobjekten.
Was bedeutet Fabophilie?
Das Sammeln von Fèves wird Fabophilie genannt. Der Begriff hängt mit dem lateinischen Wort faba für Bohne zusammen.
Sammler interessieren sich unter anderem für:
- alte Porzellanfiguren
- vollständige Motivserien
- handbemalte Exemplare
- seltene Werbefiguren
- Figuren bekannter Patisserien
- regionale Sondereditionen
Der Wert einer Fève hängt von Alter, Seltenheit, Zustand, Hersteller und Vollständigkeit der jeweiligen Serie ab. Allerdings ist nicht jede alte Figur automatisch wertvoll.
Wer findet die Fève?
Wer die Fève in seinem Stück entdeckt, erhält die Papierkrone und wird zum König oder zur Königin des Tages erklärt. Je nach Familie darf die gekrönte Person außerdem eine zweite Person auswählen.
Manchmal muss der Finder:
- die nächste Galette kaufen
- im folgenden Jahr selbst backen
- einen König oder eine Königin auswählen
- während des Essens die Papierkrone tragen
Diese Regeln gehören zum familiären Brauchtum und sind nicht verbindlich festgelegt.
Tradition beim Verteilen der Galette des Rois
In vielen französischen Familien setzt sich das jüngste Kind unter den Tisch. Dadurch kann es nicht sehen, wo sich die einzelnen Kuchenstücke befinden. Anschließend entscheidet das Kind, welches Stück an welche Person verteilt wird.
Dieser Ablauf soll verhindern, dass jemand absichtlich das Stück mit der Fève auswählt. Danach essen alle Gäste vorsichtig. Wer die Figur findet, bekommt die Krone.
Nicht jede Familie folgt dieser Tradition genau. Manchmal verteilt einfach der Gastgeber den Kuchen. Andere Familien verzichten auf das Versteckspiel und legen die Fève nach dem Backen in ein bestimmtes Stück.
Sicherheitshinweis zur Fève
Eine kleine Fève kann verschluckt werden, die Atemwege blockieren oder einen Zahn beschädigen. Deshalb sollten alle Gäste vor dem Essen auf den versteckten Gegenstand hingewiesen werden.
Besonders bei Kindern gilt:
- Kleine Kinder während des Essens beaufsichtigen.
- Den Kuchen langsam und vorsichtig essen lassen.
- Kleinkindern nur ein kontrolliertes Stück ohne Figur geben.
- Ausschließlich lebensmittelechte und hitzebeständige Figuren verwenden.
- Keine gewöhnlichen Kunststofffiguren mitbacken.
- Bei Unsicherheit vollständig auf die Fève verzichten.
Auch eine getrocknete Bohne ist klein und kann verschluckt werden. Sie ist daher nicht automatisch ungefährlich.
Galette-des-Rois-Rezept im Überblick
| Angabe | Wert |
| Vorbereitung | etwa 25 Minuten |
| Kühlzeit | etwa 30 Minuten |
| Backzeit | 35 bis 40 Minuten |
| Gesamtzeit | etwa 1 Stunde 30 Minuten |
| Menge | 1 Galette |
| Portionen | etwa 8 Stücke |
| Backtemperatur | 190 °C Ober-/Unterhitze |
| Schwierigkeitsgrad | Einfach |
| Küche | Französisch |
| Kategorie | Kuchen und Dessert |
Galette des Rois: einfaches Rezept mit Mandelcreme
Dieses Rezept verwendet eine reine Mandelcreme, auf Französisch Crème d’amande genannt. Sie lässt sich schnell vorbereiten und eignet sich auch für Menschen, die zum ersten Mal eine Galette des Rois backen.
Zutaten für die Galette des Rois
Für den Blätterteigkuchen:
- 2 runde Blätterteige mit jeweils 26 bis 28 cm Durchmesser
- 1 hitzebeständige Fève oder getrocknete Bohne
- etwas Wasser zum Verschließen
Für die Mandelcreme:
- 125 g weiche Butter
- 125 g fein gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 1 EL Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- optional 1 EL Rum
- optional etwas fein abgeriebene Orangenschale
Für die Oberfläche:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Wer die Galette ohne Alkohol zubereiten möchte, lässt den Rum weg. Vanille, Orangen- oder Zitronenschale sorgen ebenfalls für ein angenehmes Aroma.
Galette des Rois selber machen
1. Mandelcreme vorbereiten
Zunächst die weiche Butter mit dem Zucker glatt rühren. Die Masse sollte cremig werden, muss aber nicht luftig aufgeschlagen werden. Zu viel eingeschlossene Luft kann dazu führen, dass sich die Füllung im Ofen stark ausdehnt.
Danach die Eier einzeln unterrühren. Anschließend gemahlene Mandeln, Speisestärke, Vanille und Salz hinzufügen. Nach Wunsch Rum oder Orangenschale ergänzen.
Die Mandelcreme etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird sie fester und lässt sich leichter verteilen.
2. Blätterteig auslegen
Die erste Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Papier aus der Verpackung darf nur verwendet werden, wenn es laut Hersteller für die gewählte Backtemperatur geeignet ist.
Der Blätterteig sollte während der Verarbeitung möglichst kalt bleiben. Wird er sehr weich, kann er vor dem nächsten Arbeitsschritt kurz gekühlt werden.
3. Mandelcreme verteilen
Die Mandelcreme in der Mitte des Teigs verstreichen. Dabei rundherum einen Rand von etwa drei Zentimetern frei lassen. Die Füllung darf nicht bis an die Kante reichen, weil sie sonst während des Backens austreten könnte.
4. Fève verstecken
Die hitzebeständige Fève in die Mandelcreme drücken. Dabei sollte sie eher im äußeren Bereich und nicht genau in der Mitte liegen. Dadurch sinkt die Wahrscheinlichkeit, dass das Messer beim Anschneiden direkt auf die Figur trifft.
5. Zweite Teigplatte auflegen
Den freien Rand dünn mit Wasser bestreichen. Danach die zweite Blätterteigplatte vorsichtig auflegen. Von der Mitte nach außen arbeiten, damit möglichst wenig Luft eingeschlossen wird.
Anschließend die Ränder mit den Fingern zusammendrücken. Sie sollten sicher verschlossen, aber nicht vollständig zerquetscht werden. Andernfalls können die einzelnen Teigschichten nicht richtig aufgehen.
6. Galette kühlen
Den zusammengesetzten Kuchen etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Kühlung stabilisiert Butter, Füllung und Teig. Dadurch behält die Galette ihre Form und wird später knuspriger.
7. Oberfläche bestreichen und verzieren
Eigelb und Milch miteinander verrühren. Die Oberfläche dünn damit bestreichen. Dabei sollte die Mischung nicht über die äußere Schnittkante laufen, weil sie dort die Blätterteigschichten verkleben kann.
Danach mit einem scharfen Messer ein Sonnen-, Blatt- oder Rautenmuster einritzen. Das Messer darf nur die Oberfläche markieren und den Teig nicht vollständig durchtrennen.
In die Mitte ein kleines Loch stechen. Einige weitere kleine Einstiche können dabei helfen, heißen Dampf entweichen zu lassen.
8. Galette des Rois backen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Galette auf der mittleren Schiene etwa 35 bis 40 Minuten backen.
Der Königskuchen ist fertig, wenn:
- der Blätterteig sichtbar aufgegangen ist
- die Oberfläche kräftig goldbraun aussieht
- die Ränder knusprig wirken
- auch der Boden durchgebacken ist
Wird die Oberfläche zu früh dunkel, kann sie gegen Ende locker mit Backpapier abgedeckt werden.
9. Abkühlen lassen
Die fertige Galette mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur schmeckt sie besonders aromatisch. Vor dem Verteilen sollten alle Gäste erneut auf die Fève hingewiesen werden.
Mandelcreme und Frangipane: der Unterschied
Die Begriffe Mandelcreme und Frangipane werden im Alltag häufig gleichgesetzt. In der klassischen französischen Patisserie handelt es sich jedoch um unterschiedliche Füllungen.
| Creme | Typische Bestandteile |
| Crème d’amande | Butter, Zucker, Eier und gemahlene Mandeln |
| Crème pâtissière | Milch, Eigelb, Zucker, Stärke und häufig Vanille |
| Frangipane | Mandelcreme, vermischt mit Konditorcreme |
Eine reine Mandelcreme schmeckt intensiv, saftig und vergleichsweise kompakt. Eine echte Frangipane enthält zusätzlich Konditorcreme. Dadurch wird die Füllung weicher, milder und cremiger.
Viele vereinfachte Rezepte nennen eine reine Mandelcreme dennoch Frangipane. Das ist im allgemeinen Sprachgebrauch verbreitet, fachlich jedoch nicht ganz genau.
Frangipane selber machen
Wer seine Galette des Rois mit echter Frangipane füllen möchte, benötigt zusätzlich eine kleine Menge Konditorcreme.
Zutaten für die Konditorcreme
- 125 ml Milch
- 1 Eigelb
- 25 g Zucker
- 10 g Speisestärke
- etwas Vanille
Zubereitung der Frangipane
Zunächst Eigelb, Zucker und Stärke miteinander verrühren. Danach die Milch mit der Vanille erhitzen. Die warme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben.
Anschließend alles zurück in den Topf gießen und bei geringer bis mittlerer Hitze eindicken lassen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Die Creme in eine Schüssel geben und mit einer geeigneten Abdeckung direkt auf der Oberfläche bedecken. Danach vollständig abkühlen lassen.
Für die Frangipane etwa zwei Teile Mandelcreme mit einem Teil kalter Konditorcreme vermischen. Die fertige Füllung bis zur Verwendung kühl stellen.
Regionale Varianten der Galette des Rois
Frankreich besitzt nicht nur eine Form des Königskuchens. Besonders auffällig ist der Unterschied zwischen Nord- und Südfrankreich.
Galette des Rois mit Blätterteig
Im Norden und in großen Teilen Zentralfrankreichs dominiert die flache Blätterteigvariante. Sie enthält meistens Mandelcreme oder Frangipane.
Moderne Füllungen gibt es unter anderem mit:
- Apfel
- Birne
- Schokolade
- Pistazie
- Haselnusspraliné
- Marzipan
- gesalzenem Karamell
- Zitrone oder Orange
- Himbeere
- Kastanie
- schwarzem Sesam
Die klassische Mandelfüllung bleibt dennoch besonders verbreitet.
Couronne des Rois im Süden Frankreichs
In Südfrankreich wird häufig eine Couronne des Rois oder ein Gâteau des Rois gegessen. Dabei handelt es sich um einen ringförmigen Hefekuchen, der einer Brioche ähnelt.
Typische Zutaten sind:
- Mehl
- Butter
- Eier
- Hefe
- Zucker
- Orangenblütenwasser
- Zitronen- oder Orangenschale
- kandierte Früchte
- Hagelzucker
Die bunten Früchte sollen an die Edelsteine einer Krone erinnern. France.fr beschreibt die Blätterteig-Galette als besonders im Norden verbreitet, während die Brioche-Krone im Süden eine wichtige Rolle spielt. France.fr über die Couronne des Rois
Galette des Rois und Pithiviers: Was ist der Unterschied?
Ein Pithiviers feuilleté sieht einer Galette des Rois sehr ähnlich. Beide Gebäcke bestehen aus Blätterteig und einer Mandelfüllung. Dennoch sind sie nicht vollkommen identisch.
| Galette des Rois | Pithiviers feuilleté |
| Mit dem Dreikönigsfest verbunden | Nach der französischen Stadt Pithiviers benannt |
| Enthält traditionell eine Fève | Enthält normalerweise keine Fève |
| Wird mit einer Papierkrone serviert | Besitzt kein Krönungsritual |
| Kann Mandelcreme oder Frangipane enthalten | Enthält traditionell Mandelcreme |
| Wird vor allem im Januar gegessen | Kann das ganze Jahr angeboten werden |
In der modernen Praxis können sich Rezepte und Bezeichnungen allerdings überschneiden.
So wird die Galette des Rois besonders knusprig
Kalten Blätterteig verarbeiten
Der Teig sollte während der Verarbeitung kühl bleiben. Wird er weich oder klebrig, kommt er vor dem nächsten Arbeitsschritt kurz in den Kühlschrank.
Den Rand frei lassen
Zwischen Mandelcreme und Teigkante sollten etwa drei Zentimeter Platz bleiben. Dadurch lässt sich der Kuchen sicherer verschließen.
Nicht zu viel Luft einschließen
Große Luftblasen können die obere Teigplatte ungleichmäßig anheben. Deshalb sollte sie vorsichtig von innen nach außen aufgelegt werden.
Eigelb von der Schnittkante fernhalten
Läuft die Eiermischung über den Rand, kann sie die einzelnen Blätterteigschichten verkleben. Der Teig geht dann schlechter auf.
Vor dem Backen kühlen
Die Kühlzeit stabilisiert die Galette und sorgt für klarere Blätterteigschichten. Daher sollte dieser Schritt nicht ausgelassen werden.
Oberfläche nur leicht einritzen
Das dekorative Muster darf den oberen Teig nicht vollständig durchschneiden. Tiefe Schnitte erhöhen das Risiko, dass die Füllung austritt.
Ausreichend lange backen
Eine goldene Oberfläche bedeutet nicht automatisch, dass der Boden bereits knusprig ist. Deshalb sollte die Galette vollständig durchgebacken werden.
Häufige Fehler beim Backen
| Problem | Mögliche Ursache | Lösung |
| Füllung läuft aus | Rand verschmutzt oder schlecht verschlossen | Drei Zentimeter Rand lassen und sorgfältig abdichten |
| Teig geht kaum auf | Teig zu warm oder Rand verklebt | Galette kühlen und Eigelb vom Rand fernhalten |
| Oberfläche reißt | Kein Dampfloch oder zu tiefe Schnitte | Dampfloch einstechen und Muster nur anritzen |
| Boden bleibt weich | Zu kurze Backzeit oder Ofen nicht heiß genug | Backofen vollständig vorheizen und länger backen |
| Füllung wird trocken | Zu lange Backzeit | Farbe und Backzustand rechtzeitig kontrollieren |
| Kuchen wird ungleichmäßig | Luft unter der oberen Teigplatte | Teigdecke vorsichtig von innen nach außen auflegen |
Galette des Rois aufbewahren
Frisch gebacken schmeckt der französische Königskuchen am besten. Reste sollten nach dem Abkühlen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden.
Das gilt besonders für eine Galette mit echter Frangipane, weil diese eine milchhaltige Konditorcreme enthält. Bei gekauften Produkten sind immer die Lagerungs- und Verbrauchshinweise des Herstellers maßgeblich. Darauf weist auch die französische Lebensmittelsicherheitsbehörde hin. ANSES zu Verbrauchs- und Lagerungshinweisen
Galette des Rois aufwärmen
Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen am besten. Die Galette bei ungefähr 150 °C Ober-/Unterhitze fünf bis zehn Minuten erwärmen. Dadurch wird der Blätterteig wieder knuspriger.
Die Mikrowelle eignet sich weniger gut, weil der Teig darin weich werden kann. Außerdem sollte vor dem Erwärmen geprüft werden, wo sich die Fève befindet.
Kann man Galette des Rois einfrieren?
Ja, die Galette lässt sich gebacken oder ungebacken einfrieren.
Eine fertig gebackene Galette muss zunächst vollständig auskühlen. Danach wird sie luftdicht verpackt. Zum Servieren langsam auftauen und anschließend einige Minuten im Backofen erwärmen.
Auch eine ungebackene Galette kann gut verpackt eingefroren werden. Je nach Rezept wird sie vor dem Backen im Kühlschrank aufgetaut oder mit verlängerter Backzeit direkt gefroren gebacken. Eigelb und Verzierung können unmittelbar vor dem Backen aufgetragen werden.
Galette des Rois ohne Mandeln
Bei einer Mandelallergie darf die klassische Mandel- oder Frangipanefüllung nicht verwendet werden. Mögliche Alternativen sind:
- Apfelkompott
- Birnenkompott
- Mohnfüllung
- Vanillecreme
- geeignete Schokoladencreme
- Creme aus Sonnenblumenkernen
Dabei müssen sämtliche Zutaten, einschließlich des Blätterteigs, auf Mandeln, andere Nüsse und mögliche Spuren geprüft werden. Bei einer schweren Allergie reicht es nicht immer aus, nur die gemahlenen Mandeln auszutauschen.
Galette des Rois vegan zubereiten
Eine vegane Variante ist möglich. Dafür benötigt man:
- veganen Blätterteig
- pflanzliche Margarine statt Butter
- pflanzlichen Drink statt Milch
- eine geeignete Ei-Alternative für die Füllung
- pflanzliche Sahne oder Sirup für die Oberfläche
Allerdings ist nicht jeder gekaufte Blätterteig vegan. Daher sollte die Zutatenliste sorgfältig geprüft werden. Auch die Konsistenz und Backzeit können sich gegenüber dem klassischen Rezept verändern.
Nährwerte und Kalorien
Der Energiegehalt hängt von Blätterteig, Füllung und Portionsgröße ab. Wegen Butter, Mandeln und Zucker ist die Galette des Rois ein energiereiches Festgebäck.
Eine Portion kann je nach Rezept und Größe grob 400 bis 550 Kilokalorien enthalten. Dabei handelt es sich nur um einen Orientierungswert. Für genaue Nährwertangaben müssen die tatsächlich verwendeten Produkte und Mengen berechnet werden.
Häufige Fragen zur Galette des Rois
Galette des Rois bedeutet wörtlich „Kuchen der Könige“. Auf Deutsch wird das Gebäck häufig als französischer Königskuchen oder Dreikönigskuchen bezeichnet.
Traditionell wird die Galette des Rois rund um den Dreikönigstag am 6. Januar gegessen. In Frankreich wird sie jedoch häufig während des gesamten Januars angeboten.
Die bekannteste Variante besteht aus zwei Blätterteigplatten und einer Füllung aus Mandelcreme oder Frangipane. Außerdem enthält sie traditionell eine versteckte Fève.
Eine klassische Frangipane ist eine Mischung aus Mandelcreme und Konditorcreme. Reine Mandelcreme besteht dagegen hauptsächlich aus Butter, Zucker, Eiern und gemahlenen Mandeln.
Die Fève ist eine Bohne oder kleine hitzebeständige Figur, die im Königskuchen versteckt wird. Wer sie findet, erhält die Papierkrone.
In vielen Familien bestimmt das jüngste Kind unter dem Tisch, welches Kuchenstück an welche Person verteilt wird. Dadurch kann es nicht sehen, wo sich die Fève befindet.
Die Person, die die Fève in ihrem Stück findet, erhält die Papierkrone und wird zum König oder zur Königin des Tages erklärt.
Ja. Die Fève gehört zum Brauchtum, ist aber für das Rezept nicht notwendig. Besonders bei Kleinkindern kann es sicherer sein, darauf zu verzichten.
Ja. Rum ist nur eine optionale Geschmackszutat. Vanille, Zitronenschale, Orangenschale oder etwas Orangenblütenwasser können stattdessen verwendet werden.
Nein. Ein Pithiviers feuilleté sieht zwar ähnlich aus, enthält aber normalerweise keine Fève und ist nicht mit dem Dreikönigsritual verbunden.
Gut verpackt und gekühlt sollte eine selbst gebackene Galette möglichst innerhalb von ein bis zwei Tagen gegessen werden. Bei gekauftem Gebäck gelten die Hinweise des Herstellers.
Ja. Sowohl eine ungebackene als auch eine fertig gebackene Galette lässt sich gut verpackt einfrieren. Eine gebackene Galette wird nach dem Auftauen kurz im Ofen erwärmt.
Die Galette schmeckt lauwarm oder bei Zimmertemperatur besonders gut. Direkt aus dem Kühlschrank ist die Butterfüllung fester und ihr Aroma weniger intensiv.
Dazu passen Kaffee, Tee, heiße Schokolade, Apfelsaft oder ein alkoholfreier Schaumwein. Erwachsene servieren je nach Geschmack auch Cidre, Dessertwein oder Champagner.
Fazit zur Galette des Rois
Die Galette des Rois verbindet französische Backkunst mit einem traditionsreichen Dreikönigsbrauch. Die bekannteste Variante besteht aus knusprigem Blätterteig und einer Füllung aus Mandelcreme oder Frangipane. Eine versteckte Fève entscheidet darüber, wer die Papierkrone tragen darf.
Mit gekauftem Blätterteig lässt sich der französische Königskuchen unkompliziert selber backen. Entscheidend sind eine kalte Verarbeitung, ein sauber verschlossener Rand und eine ausreichend lange Backzeit. Wer Abwechslung sucht, kann die klassische Mandelfüllung durch Apfel, Schokolade oder Pistazie ersetzen. Außerdem bietet die südfranzösische Brioche-Krone mit Orangenblütenwasser und kandierten Früchten eine traditionelle Alternative.
