Ein gutes Pizzateig Rezept braucht erstaunlich wenige Zutaten. Mehl, Wasser, Hefe, Salz und etwas Olivenöl reichen aus, um zu Hause einen elastischen Teig mit knusprigem Rand und luftigem Inneren zuzubereiten. Entscheidend sind allerdings nicht nur die Zutaten, sondern vor allem das richtige Verhältnis zwischen Wasser und Mehl, gründliches Kneten, ausreichend Gehzeit und ein möglichst heißer Backofen.
Wer Pizza wie beim Italiener backen möchte, sollte dem Teig vor allem eines geben: Zeit. Zwar lässt sich ein schneller Pizzateig bereits nach etwa einer Stunde verwenden, deutlich aromatischer und bekömmlicher wird er jedoch, wenn er mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank reift.
Das folgende Grundrezept eignet sich für klassische Pizza Margherita ebenso wie für Salami-, Gemüse- oder Prosciutto-Pizza. Außerdem lässt sich der Teig problemlos vorbereiten, einfrieren und je nach gewünschter Pizza dünner oder etwas dicker ausrollen.
Pizzateig Rezept im Überblick
| Merkmal | Angabe |
| Rezept | Klassischer Pizzateig |
| Menge | 4 Pizzen |
| Durchmesser | etwa 28–30 cm |
| Vorbereitung | ca. 20 Minuten |
| Gehzeit | mindestens 1–2 Stunden |
| Optimal | 12–24 Stunden |
| Backzeit | ca. 6–12 Minuten |
| Schwierigkeit | Einfach |
| Hauptzutaten | Mehl, Wasser, Hefe, Salz |
| Optional | Olivenöl |
| Ideal für | Pizza Margherita, Salami, Gemüse, Prosciutto |
Einfaches Pizzateig Rezept für 4 Pizzen
Für einen klassischen Pizzateig sind keine komplizierten Zutaten notwendig. Besonders wichtig ist vielmehr, das Wasser nicht zu heiß zu verwenden und dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen zu lassen.
Zutaten für den Pizzateig
Für etwa vier Pizzen benötigen Sie:
- 500 g Weizenmehl Type 550 oder italienisches Tipo-00-Mehl
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 3–5 g frische Hefe oder etwa 1–2 g Trockenhefe
- 1 EL Olivenöl, optional
- etwas Mehl oder Hartweizengrieß zum Formen
Mit 325 Millilitern Wasser auf 500 Gramm Mehl besitzt der Teig eine Hydration von rund 65 Prozent. Dadurch bleibt er relativ leicht zu verarbeiten, wird aber dennoch locker und luftig.
Wer einen sehr schnellen Pizzateig zubereiten möchte, kann etwas mehr Hefe verwenden. Für eine lange Gehzeit über Nacht benötigt man dagegen deutlich weniger.
Pizzateig selber machen: Schritt für Schritt
1. Hefe mit Wasser vermischen
Das lauwarme Wasser in eine große Schüssel geben. Anschließend die Hefe hineinbröseln beziehungsweise die Trockenhefe hinzufügen und umrühren.
Das Wasser sollte nur leicht warm sein. Sehr heißes Wasser kann die Hefezellen schädigen und dadurch verhindern, dass der Teig richtig aufgeht.
Zucker ist für einen klassischen Pizzateig übrigens nicht notwendig. Die Hefe kann die im Mehl enthaltenen Kohlenhydrate nutzen.
2. Mehl dazugeben
Nun das Mehl nach und nach hinzufügen und mit einem Kochlöffel, einer Küchenmaschine oder den Händen vermischen.
Sobald sich die Zutaten miteinander verbunden haben, Salz und optional das Olivenöl dazugeben.
Salz sollte möglichst nicht direkt auf konzentrierte Hefe gegeben werden. Sobald Mehl und Wasser bereits miteinander vermischt sind, stellt dies jedoch normalerweise kein Problem mehr dar.
3. Pizzateig gründlich kneten
Den Teig etwa 8 bis 10 Minuten mit den Händen oder einer Küchenmaschine kneten.
Anfangs kann er etwas klebrig wirken. Mit zunehmendem Kneten entwickelt sich jedoch das Klebergerüst des Mehls, wodurch der Teig glatter und elastischer wird.
Ein fertig gekneteter Pizzateig sollte:
- weich sein,
- leicht elastisch wirken,
- nur noch wenig an den Händen kleben,
- sich auseinanderziehen lassen, ohne sofort zu reißen.
Dabei sollte man nicht ständig zusätzliches Mehl einarbeiten. Zu viel Mehl macht den fertigen Pizzaboden schnell trocken und kompakt.
Wie lange muss Pizzateig gehen?
Die Gehzeit gehört zu den wichtigsten Faktoren eines guten Pizzateig Rezepts.
Grundsätzlich gibt es drei Möglichkeiten.
Schneller Pizzateig: 1 bis 2 Stunden
Wenn es schnell gehen muss, können Sie etwas mehr Hefe verwenden und den Teig ungefähr ein bis zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Er sollte sein Volumen deutlich vergrößert haben.
Diese Variante funktioniert gut für spontane Pizzaabende. Geschmack und Teigstruktur bleiben jedoch meist etwas einfacher als bei langer Fermentation.
Pizzateig mit 6 bis 8 Stunden Gehzeit
Mit weniger Hefe kann der Teig mehrere Stunden bei Raumtemperatur reifen.
Dadurch entwickelt sich bereits ein intensiveres Aroma, während die Verarbeitung weiterhin unkompliziert bleibt.
Pizzateig über Nacht
Besonders empfehlenswert ist eine kalte Teigführung von etwa 12 bis 24 Stunden.
Dafür wird der Teig nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank gestellt. Dort arbeitet die Hefe deutlich langsamer.
Die lange Reifezeit hat mehrere Vorteile:
- stärkeres Aroma,
- bessere Teigstruktur,
- häufig luftigere Ränder,
- leichteres Formen,
- weniger ausgeprägter Hefegeschmack.
Auch 24 bis 48 Stunden Reifezeit sind möglich, sofern nur wenig Hefe verwendet wird.
Pizzateig portionieren und formen
Nach der ersten Gehzeit wird der Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gegeben.
Für vier Pizzen wird er in vier möglichst gleich große Stücke geteilt. Jedes Stück anschließend zu einer straffen Kugel formen.
Die Teiglinge danach nochmals ungefähr 30 bis 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Bei gekühltem Pizzateig empfiehlt es sich, ihn etwa ein bis zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Kalter Teig lässt sich deutlich schwerer ausziehen.
Pizzateig nicht mit dem Nudelholz ausrollen
Wer einen luftigen Pizzarand möchte, sollte möglichst kein Nudelholz benutzen.
Stattdessen:
- Teigling auf eine bemehlte Fläche legen.
- Von der Mitte aus mit den Fingerspitzen flach drücken.
- Am Rand etwa ein bis zwei Zentimeter Teig unberührt lassen.
- Den Teig vorsichtig drehen und auseinanderziehen.
- Auf ungefähr 28 bis 30 Zentimeter Durchmesser bringen.
Dadurch bleibt ein Teil der während der Fermentation entstandenen Luft im Rand erhalten.
Beim Backen kann dieser anschließend besonders schön aufgehen.
Welches Mehl eignet sich für Pizzateig?
Das Mehl beeinflusst sowohl die Verarbeitung als auch die Textur der fertigen Pizza.
Tipo 00
Italienisches Tipo-00-Mehl wird besonders häufig für Pizza verwendet.
Die Bezeichnung „00“ beschreibt zunächst den Ausmahlungsgrad und bedeutet nicht automatisch, dass jedes Tipo-00-Mehl gleich gut für Pizza geeignet ist.
Für lange Gehzeiten ist ein Mehl sinnvoll, das ausreichend Kleber beziehungsweise Protein besitzt und längere Fermentation verträgt.
Weizenmehl Type 550
Für ein unkompliziertes Pizzateig Rezept zuhause eignet sich auch deutsches Weizenmehl Type 550 sehr gut.
Es lässt sich einfach verarbeiten und ergibt einen elastischen Teig.
Weizenmehl Type 405
Auch Type 405 funktioniert grundsätzlich. Allerdings kann der Teig bei höheren Wassermengen oder langen Gehzeiten etwas weniger stabil sein.
Für eine schnelle Pizza aus dem Haushaltsbackofen ist es trotzdem problemlos verwendbar.
Braucht Pizzateig Olivenöl?
Nicht unbedingt.
Bei vielen traditionellen italienischen Pizzateigen besteht das Grundrezept lediglich aus:
Mehl, Wasser, Hefe und Salz.
Olivenöl kann für Pizza aus dem normalen Haushaltsbackofen dennoch sinnvoll sein.
Es macht den Teig etwas geschmeidiger und fördert bei vergleichsweise niedrigen Backtemperaturen eine schöne Bräunung.
Wer eine möglichst klassische Pizza Napoletana nachbilden möchte, kann das Öl weglassen.
Wie viel Hefe braucht Pizzateig?
Mehr Hefe bedeutet nicht automatisch besseren Pizzateig.
Im Gegenteil: Je länger der Teig gehen darf, desto weniger Hefe wird benötigt.
Als grobe Orientierung für 500 Gramm Mehl:
| Gehzeit | Frische Hefe ungefähr |
| 1–2 Stunden | 10–15 g |
| 4–6 Stunden | 5–7 g |
| 8–12 Stunden | 2–4 g |
| 12–24 Stunden im Kühlschrank | 1–3 g |
| 24–48 Stunden im Kühlschrank | etwa 1 g |
Die exakte Menge hängt allerdings auch von Raumtemperatur, Kühlschranktemperatur und Mehl ab.
Bei langer Fermentation gilt grundsätzlich: weniger Hefe und mehr Zeit.
Der perfekte Belag für selbstgemachte Pizza
Auch der beste Pizzateig kann durch zu viel Belag schwer und weich werden.
Eine klassische Pizza benötigt überraschend wenig.
Für eine einfache Pizza Margherita reichen beispielsweise:
- 2–3 EL Tomatensauce
- etwa 80–100 g Mozzarella
- einige Basilikumblätter
- etwas Olivenöl
Die Tomatensauce muss nicht zwingend vorher gekocht werden. Passierte oder zerdrückte Dosentomaten lassen sich mit Salz abschmecken und direkt verwenden.
Wichtig ist vor allem, den Boden nicht zu stark zu belegen.
Zu viel Sauce, Käse oder wasserreiches Gemüse sorgt dafür, dass Feuchtigkeit nicht schnell genug verdampft. Der Pizzaboden bleibt dann möglicherweise weich.
Pizzateig richtig backen
Der entscheidende Unterschied zwischen einer Pizzeria und einem normalen Haushalt liegt häufig weniger im Rezept als im Ofen.
Professionelle Pizzaöfen erreichen deutlich höhere Temperaturen als typische Haushaltsbacköfen.
Daher gilt:
Den Backofen so heiß wie möglich vorheizen.
Bei vielen Geräten sind das etwa 250 bis 300 °C.
Backen auf dem normalen Backblech
Ein Backblech bereits beim Vorheizen im Ofen lassen.
Die geformte Pizza auf Backpapier vorbereiten und anschließend auf das heiße Blech ziehen.
Je nach Backofen benötigt sie ungefähr 8 bis 12 Minuten.
Pizza auf Pizzastein backen
Ein Pizzastein speichert viel Wärme und gibt diese schnell an den Boden ab.
Den Stein mindestens 30 bis 60 Minuten bei höchster Temperatur vorheizen.
Anschließend wird die Pizza direkt darauf gebacken.
Die Backzeit kann sich dadurch auf etwa 5 bis 8 Minuten verkürzen.
Pizza auf Backstahl
Ein Backstahl überträgt Wärme besonders effizient und eignet sich deshalb hervorragend für Haushaltsbacköfen.
Der Boden bekommt dadurch häufig schneller Farbe und wird knuspriger.
Auch der Backstahl sollte ausreichend lange vorgeheizt werden.
Warum wird mein Pizzateig nicht knusprig?
Ein weicher oder blasser Pizzaboden kann unterschiedliche Ursachen haben.
Häufige Gründe sind:
- Backofen nicht ausreichend vorgeheizt
- Backtemperatur zu niedrig
- zu viel Tomatensauce
- zu viel Käse
- sehr feuchter Mozzarella
- zu viel Belag
- kaltes Backblech
- zu dicker Pizzaboden
- zu kurze Backzeit
Besonders hilfreich ist ein vorgeheizter Pizzastein oder Backstahl.
Außerdem sollte Mozzarella vor dem Belegen gut abtropfen.
Warum geht mein Pizzateig nicht auf?
Wenn sich der Teig kaum vergrößert, kann die Ursache bei der Hefe oder bei der Temperatur liegen.
Mögliche Gründe sind:
Die Hefe ist zu alt:
Abgelaufene oder falsch gelagerte Hefe kann deutlich schwächer arbeiten.
Das Wasser war zu heiß:
Sehr hohe Temperaturen können Hefe schädigen.
Der Raum ist sehr kalt:
Bei niedriger Temperatur arbeitet Hefe langsamer.
Zu wenig Zeit:
Besonders Teige mit sehr wenig Hefe benötigen mehrere Stunden.
Zu viel Salz:
Extrem hohe Salzmengen können die Hefetätigkeit beeinträchtigen.
Bei einem langsam reifenden Teig bedeutet geringe Aktivität jedoch nicht automatisch, dass etwas falsch gelaufen ist. Gerade im Kühlschrank steigt das Volumen deutlich langsamer.
Warum klebt Pizzateig?
Ein leicht klebriger Teig ist grundsätzlich normal.
Vor allem Teige mit einem höheren Wasseranteil fühlen sich zunächst weich an. Nach gründlichem Kneten und einer längeren Ruhezeit werden sie häufig deutlich leichter zu bearbeiten.
Anstatt sofort große Mengen zusätzliches Mehl einzuarbeiten, helfen:
- Hände leicht anfeuchten oder einölen
- Teig länger kneten
- kurze Ruhephasen einlegen
- Arbeitsfläche sparsam bemehlen
- Hartweizengrieß beim Formen verwenden
Zu viel zusätzliches Mehl macht die Pizza dagegen schnell trocken.
Pizzateig Rezept mit Trockenhefe
Das Grundrezept funktioniert auch problemlos mit Trockenhefe.
Für 500 Gramm Mehl können beispielsweise ungefähr 1 bis 2 Gramm Trockenhefe verwendet werden, wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank reift.
Bei einer kurzen Gehzeit wird entsprechend mehr benötigt.
Ein übliches Tütchen Trockenhefe enthält allerdings häufig rund sieben Gramm. Für einen langsam gereiften Pizzateig muss daher keineswegs immer die komplette Packung verwendet werden.
Schneller Pizzateig in etwa einer Stunde
Wer keine Zeit für eine lange Fermentation hat, kann das Rezept anpassen.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 325 ml lauwarmes Wasser
- 10–15 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 1 EL Olivenöl
Alle Zutaten wie beschrieben kneten.
Anschließend den Teig abgedeckt etwa 45 bis 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach portionieren, kurz entspannen lassen, ausziehen, belegen und backen.
Das Ergebnis wird zwar nicht ganz so aromatisch wie ein 24-Stunden-Pizzateig, eignet sich aber hervorragend für eine spontane Pizza.
Pizzateig über Nacht vorbereiten
Für besonders aromatischen Pizzateig eignet sich folgende Methode:
Am Vorabend den Teig mit sehr wenig Hefe zubereiten und zunächst ungefähr 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Danach:
- Teig abdecken.
- Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag portionieren.
- Zu Kugeln formen.
- Ein bis zwei Stunden Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Pizza formen und backen.
Dadurch lässt sich der Großteil der Arbeit bequem vorbereiten.
Kann man Pizzateig einfrieren?
Ja. Pizzateig lässt sich sehr gut einfrieren.
Am praktischsten ist es, den Teig nach der ersten Gehzeit in einzelne Portionen aufzuteilen.
Jeden Teigling leicht einölen und luftdicht verpacken.
Im Gefrierschrank lässt sich der Teig mehrere Wochen aufbewahren.
Zum Verwenden sollte er langsam im Kühlschrank auftauen. Danach einige Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er wieder weich und elastisch wird.
Wie lange hält Pizzateig im Kühlschrank?
Selbstgemachter Pizzateig kann gewöhnlich mehrere Tage im Kühlschrank reifen.
Etwa 24 bis 48 Stunden sind für viele Rezepte besonders praktisch.
Bei längerer Lagerung müssen Hefemenge, Mehlstärke und Kühlschranktemperatur jedoch gut aufeinander abgestimmt sein. Sonst kann der Teig überfermentieren.
Typische Anzeichen dafür sind:
- extrem weicher Teig,
- stark alkoholischer Geruch,
- zusammengefallene Struktur,
- sehr geringe Spannung.
Für Einsteiger ist deshalb eine Reifezeit von ungefähr 12 bis 24 Stunden besonders unkompliziert.
Pizzateig ohne Hefe
Auch eine schnelle Pizza ohne Hefe ist möglich. Dabei handelt es sich allerdings geschmacklich und strukturell nicht um klassischen Pizzateig.
Statt Hefe kann beispielsweise Backpulver verwendet werden.
Dafür eignen sich:
- 500 g Mehl
- etwa 250–300 ml Wasser
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Die Zutaten werden kurz verknetet und können anschließend direkt verarbeitet werden.
Der Vorteil liegt in der fehlenden Gehzeit. Allerdings entwickelt der Teig nicht dieselbe luftige Struktur und das typische Fermentationsaroma eines Hefeteigs.
Pizzateig mit Vollkornmehl
Wer mehr Vollkornmehl verwenden möchte, kann einen Teil des normalen Weizenmehls ersetzen.
Beispielsweise:
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 150 g Weizenvollkornmehl
Vollkornmehl nimmt meistens etwas mehr Wasser auf. Deshalb kann es notwendig sein, die Wassermenge leicht zu erhöhen.
Ein Pizzateig aus 100 Prozent Vollkornmehl wird häufig dichter und kräftiger im Geschmack.
Die wichtigsten Tipps für perfekten Pizzateig
Wer einen möglichst guten Pizzateig zu Hause backen möchte, sollte vor allem diese Punkte beachten:
- Wenig Hefe verwenden: Besonders bei langer Gehzeit reicht eine kleine Menge vollkommen aus.
- Dem Teig Zeit geben: 12 bis 24 Stunden Reife sorgen für mehr Aroma.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten: Ein weicher Teig ergibt häufig eine bessere Pizza.
- Gründlich kneten: Dadurch entwickelt sich ein stabiles Klebergerüst.
- Teig nicht eiskalt formen: Zimmertemperatur erleichtert das Ausziehen.
- Nudelholz vermeiden: Dadurch bleibt mehr Luft im Rand.
- Pizza sparsam belegen: Weniger Feuchtigkeit bedeutet einen knusprigeren Boden.
- Backofen maximal vorheizen: Hitze ist einer der wichtigsten Faktoren.
- Pizzastein oder Backstahl verwenden: Beide verbessern den Boden deutlich.
- Pizza direkt nach dem Backen servieren: Frisch aus dem Ofen schmeckt sie am besten.
Häufige Fehler beim Pizzateig
Zu viel Hefe
Sehr große Hefemengen lassen den Teig zwar schnell aufgehen, können jedoch einen starken Hefegeschmack verursachen.
Mehr Zeit und weniger Hefe ergeben normalerweise ein ausgewogeneres Aroma.
Zu viel Mehl beim Kneten
Ein weicher Teig wirkt zunächst schwieriger, wird nach dem Kneten und Ruhen aber häufig deutlich stabiler.
Wer ständig weiteres Mehl zugibt, erhält dagegen schnell einen trockenen Pizzaboden.
Zu kurze Gehzeit
Eine kurze Gehzeit funktioniert, liefert jedoch weniger Aroma.
Wer die Möglichkeit hat, sollte den Teig am Vorabend vorbereiten.
Zu viel Belag
Pizza wird nicht besser, wenn möglichst viele Zutaten darauf liegen.
Ein dünner Boden kann zu viel Sauce, Käse und Gemüse kaum tragen. Außerdem verlängert die zusätzliche Feuchtigkeit die Backzeit.
Zu niedrige Backtemperatur
Pizza benötigt starke Hitze.
Ein lauwarmer Ofen führt häufig zu einem trockenen Rand und gleichzeitig weichem Boden, weil die Pizza unnötig lange backen muss.
Welche Pizza lässt sich mit diesem Pizzateig Rezept machen?
Das Grundrezept eignet sich für nahezu alle klassischen Pizzavarianten.
Besonders beliebt sind:
Pizza Margherita:
Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl.
Pizza Salami:
Tomatensauce, Mozzarella und dünne Salamischeiben.
Pizza Funghi:
Tomatensauce, Mozzarella und Champignons.
Pizza Prosciutto:
Tomatensauce, Mozzarella und Schinken.
Pizza Prosciutto e Funghi:
Schinken und Champignons.
Pizza Vegetariana:
Je nach Geschmack beispielsweise Paprika, Zucchini, Pilze und Zwiebeln.
Pizza Bianca:
Weiße Pizza ohne klassische Tomatensauce, beispielsweise mit Ricotta, Mozzarella oder anderen Käsesorten.
Fazit: Ein gutes Pizzateig Rezept braucht vor allem Zeit und Hitze
Ein klassisches Pizzateig Rezept ist überraschend einfach. Mehl, Wasser, Hefe und Salz bilden bereits die Grundlage für eine hervorragende selbstgemachte Pizza. Olivenöl kann insbesondere im Haushaltsbackofen zusätzlich für Geschmack und eine schönere Bräunung sorgen.
Der größte Unterschied entsteht jedoch durch die Zubereitung. Wer wenig Hefe verwendet und den Pizzateig 12 bis 24 Stunden gehen lässt, erhält normalerweise mehr Aroma und eine luftigere Struktur als bei einem sehr schnell geführten Teig.
Ebenso wichtig ist das Backen. Der Ofen sollte maximal vorgeheizt sein, während ein Pizzastein oder Backstahl zusätzliche Hitze direkt an den Boden überträgt. Zusammen mit einem sparsamen Belag entsteht dadurch auch zu Hause eine Pizza, die außen knusprig, innen weich und am Rand schön luftig wird.
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Häufig gestellte Fragen zum Pizzateig Rezept
Ein klassisches Pizzateig Rezept besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Für 500 Gramm Mehl eignen sich beispielsweise rund 325 Milliliter Wasser und 10 Gramm Salz. Bei einer Gehzeit von 12 bis 24 Stunden reicht bereits eine sehr kleine Menge Hefe.
Italienisches Tipo-00-Pizzamehl eignet sich hervorragend. Für ein einfaches Pizzateig Rezept funktioniert allerdings auch Weizenmehl Type 550 sehr gut. Entscheidend ist bei längeren Gehzeiten außerdem ein ausreichend stabiles Klebergerüst.
Für schnelle Pizza reichen etwa ein bis zwei Stunden. Aromatischer wird der Teig jedoch bei 12 bis 24 Stunden Reifezeit. Eine lange kalte Fermentation im Kühlschrank lässt sich besonders gut vorbereiten.
Das hängt vor allem von der Gehzeit ab. Für einen schnellen Teig können etwa 10 bis 15 Gramm frische Hefe verwendet werden. Bei einer langen Kühlschrankgare reichen häufig bereits ungefähr 1 bis 3 Gramm.
Nein. Klassischer Pizzateig benötigt keinen Zucker. Die Hefe kann die im Mehl verfügbaren Kohlenhydrate verwerten. Etwas Zucker kann bei bestimmten schnellen Rezepten die Bräunung beeinflussen, ist jedoch nicht notwendig.
Nein. Ein traditioneller Pizzateig kann nur aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz bestehen. Olivenöl macht den Teig jedoch geschmeidiger und kann besonders beim Backen im Haushaltsbackofen eine schöne Bräunung unterstützen.
Weniger Hefe ermöglicht eine längere Fermentation. Während dieser Zeit entstehen zusätzliche Aromastoffe und der Teig entwickelt seine Struktur. Deshalb verwenden viele Rezepte für Pizzateig über Nacht nur sehr geringe Hefemengen.
Ja. Tatsächlich ist das sogar empfehlenswert. Der Teig kann am Vorabend vorbereitet und anschließend 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Backen sollte er ausreichend Zeit bekommen, wieder Zimmertemperatur anzunehmen.
Ja. Am besten wird der aufgegangene Teig in einzelne Pizza-Portionen geteilt und luftdicht eingefroren. Zum Verwenden lässt man ihn langsam im Kühlschrank auftauen und anschließend bei Raumtemperatur entspannen.
Ein Nudelholz drückt einen großen Teil der während der Gehzeit entstandenen Gasblasen aus dem Teig. Wer den Teig stattdessen mit den Händen von innen nach außen drückt und zieht, erhält meist einen luftigeren Rand.
Pizza sollte im Haushaltsbackofen bei der höchstmöglichen Temperatur gebacken werden. Häufig sind das 250 bis 300 °C. Ein gut vorgeheizter Pizzastein oder Backstahl verbessert das Backergebnis zusätzlich.
Entscheidend sind ein dünn geformter Boden, wenig Belag, ein sehr heißer Ofen und möglichst starke Unterhitze. Ein vorgeheizter Pizzastein oder Backstahl hilft dabei besonders. Gleichzeitig sollte der Mozzarella gut abgetropft sein, damit der Belag nicht zu viel Feuchtigkeit auf den Teig bringt.
